Vinařství Mas de Daumas Gassac z údolí horního toku řeky Herault na sever od města Montpellier patří do kraje Languedoc, který byl v dřívějších dobách považován za producenta levných a průměrných vín z jihu Francie. To však už řadu let neplatí. A vinařství Daumas Gassac stojí na špici tohoto vývoje a je některými znalci považováno za producenta patrně nejslavnějšího Vin de Pays Francie. V zasvěcených kruzích bývá srovnáváno ke špičkovým grand cru classé z oblasti Bordeaux. Jeho majitelé Aimé Guibert se svou ženou Veronique sem přišli v roce 1970, zakoupili usedlost Mas de Daumas Gassac v zapadlé, nicméně unikátní oblasti. Založili celou řadu malých vinic v kopcovitém terénu a začali pěstovat víno za pomoci renomovaného enologa profesora Emila Peynauda a geologa Henri Enjalberta, obou z Bordeaux. Drží se přitom úzkostlivě tradičních způsobů práce na vinici i ve sklepě, bez moderních klonů, ale s využitím velkého množství i málo známých odrůd.