Velmi vzácná, jemná, stále se zlepšující...

Palírnu Midleton založili v roce 1780 bratři Murphyovi. Původně ji založili pod jménem James Murphy a v roce 1825 byla přebudována na Old Midleton. V roce 1867 se spojili se čtyřmi dalšími palírnami (Watercourse, Daly´s, North Mall a Green) a vznikla Cork Distillers Company. Je zajímavostí, že podnět vyšel od palíren, které ve městě Cork vůbec nesídlily. Jednotlivé palírny z této společnosti postupně zanikly a výroba zůstala pouze v palírně Midelton. Později se Midleton stal součástí skupiny Irish Distillers (1966). V roce 1975 byla dostavěna nová palírna, do které se palírna Midleton přestěhovala. Do nové palírny se také přesunula produkce některých whiskey z některých dalších palíren. Například z palíren vlastněných John Power & Son či John Jameson & Son. V palírně se vyrábí jak whiskey z ječmene, tak i obilná whiskey. K míchání je dnes využívána stará palírna North Mall.

Budovy původní palírny nebyly původně postaveny jako palírna, ale jako textilní továrna. Původní záměr však selhal, následně byla v budově kasárna a v roce 1825 budovy zakoupila rodina Murphyových, která zde vybudovala palírnu. Před budovami palírny nyní stojí naleštěný měděný kotel.
Další zajímavostí je, že ve staré palírně Midleton byl nějvětší kotlíkový destilační přístroj na světě o obsahu 142 400 litrů, toto je zachováno i v nové palírně.