Existují celkem 4 druhy whisky, s nimiž je potřeba se seznámit.

I. Sladová whisky

II. Obilná whisky

III. Míchaná whisky

IV. Ostatní whisky

 

Sladová whisky (Single Malt whisky)

 

Výroba

Zralý ječmen se několik dnů máčí v místní pramenité vodě. Nasáklá zrna se nechají naklíčit (enzymy v zrnech přeměňují škrob na sladový cukr). Vlhký, naklíčený ječmen se sladuje, tj. suší (nejlépe v kouři z rašeliny). Zrno se zbaví nečistot a umele se. Vzniklý sladový šrot se vloží do velké (tzv. rmutovací) kádě a přelije horkou vodou. Zbylý škrob ve šrotu se mění na sladový cukr, který se posléze rozpustí. Tento cyklus přeceďování a přidávání horké vody se několikrát opakuje, dokud se nezíská sladká kapalina zvaná rmut nebo sladina. Ta se přecedí a přidají se pivovarské kvasinky. Další tři dny se zahřívá a zapařuje (vystírá). Pak následuje kvašení (fermentace). Výkvasem obsahujícím zhruba 5 až 9 % alkoholu se naplní rozměrný kotel, pod kterým se zatopí a následuje destilace. Ta se provede celkem dvakrát. No a to už je (tedy pokud jste toto vše dělali ve Skotsku) pravá skotská sladová whisky. Tu nalijte do sudů, v nichž se ponechá nějakou dobu (minimálně 3 roky) zrát. Teprve zde, v sudu (od sherry, brendy, portského či bourbonu) získá whisky svoji barvu).

Historie

Představte si Skotskou vysočinu (Scotish Highlands) někdy kolem roku r.500 n.l. Divokou krásnou krajinu - zvlněné kopce porostlé vřesem a pokryté rašelinou, potůčky a říčky s křišťálově čistou vodou, lány zralého zlatého ječmene vlnící se v letním vánku. Přichází sem skupina irských mnichů. Přináší s sebou tajný recept, snad vlastní vynález, snad něco, čemu se naučili na Dálném východě, v Indii či v Řecku. "Všechno tohle," říká jeden z mnichů, "proměníme v živou vodu". Tak takhle nějak to začalo. Pravda, tehdejší whisky asi nebyla úplně totožná s tou současnou, ale fakt je že od roku 1494, kdy byl pořízen první záznam o nákupu sladového ječmene na výrobu "živé vody" se postup výroby sladové whisky v podstatě nezměnil.

Vznik názvu whisky

Název "whisky - dříve se dokonce říkalo "whisky-bar" je odvozen z gaelského uisge beatha, což se čte [u:ški ba:] a znamená "voda života". Staří Římané svůj alkohol nazývali agua vitae, což, dáte-li si trochu práce s překladem, je v podstatě totéž. (Bylo by zajímavé zjistit, co s tím má společného náboženská sekta Voda života.)

 

Druhy sladové whisky

Sudová sladová (vatted malt). Hrozně drahá. Láhev sudové sladové obsahuje sladové whisky ze dvou a více palíren. Můžete s klidem prohlásit, že sladové whisky použité do sudové sladové byly vybrány z toho důvodu, že jejich výrobců se zmocnila obava, že samy o sobě by na trhu neuspěly. K tomu je však třeba dodat (než vás někdo zažaluje) že některé sudové sladové jsou "vážně dobré". Výrobce vás obvykle na etiketě zahrne přehršlí přívlastků jako je "fine" (jemná), "Royal" (královská), "family reserve" (rodinná zásoba), "extra special", "old" (stará) a dokonce "auld" (také stará, jenže po staru). Naneštěstí se mezi všemi těmito slovíčky velice špatně hledá že jde o směs. Zaměřte se tedy spíše na chybějící slova "single" nebo "unblended" a chybějící informace, totiž název a adresu palírny. Nenechte se zmást slovem "pure" (čistá), přece byste nečekali že v láhvi najdete průmyslové splašky.

Čistá sladová (single malt). Ještě mnohem dražší. Na trhu se nachází něco kolem stovky čistých sladových whisek z jedné palírny. V poslední době se nabídka těchto whisek u nás (v Praze určitě, jak jinde nevím) hodně zlepšila. Bezpečně je poznáte podle toho že mají na etiketě napsáno "single malt".

Sladová whisky z jedné várky (single-cask malt). Naprosto nepředstavitelně drahá. Ve skutečném životě jsou zásoby této lihoviny dostupné pouze lidem jako jsou komerční bankéři, stárnoucí rockové hvězdy, prezidentští poradci, soudci, pracovníci v reklamě, biskupové, televizní moderátoři, emíři a poslanci - jinými slovy ti, kdo si ji zaslouží ze všech nejméně.

 

Obilná (grain) whisky

 

Výroba

Obilná whisky se vyrábí z kukuřice která se rozemele a smíchá s trochou ječmenného sladu (obvykle v poměru 1:9). Směs poté musí vykvasit, než proběhne vlastní destilace v kolonovém nebo-li kontinuálním destilačním přístroji (též Coffeyho destilační přístroj podle vychytralého hrabivce, který jej vynalezl). Jejím výsledkem je němý líh (silent spirit), což je alkoholická látka, z níž je možné stejně snadno připravovat gin nebo vodku stejně jako skotskou whisky. O kolonovém destilačním přístroji se zásadně vyjadřujte hodně neuctivě. Můžete ho srovnat třeba s pugétem umělých narcisů. Pamatujte, že kolonový destilační přístroj se má k periodickému jako Treťjakov k Rubensovi. (Pozn. Pomlouvat ho můžete, i když právě konzumujete jeho produkty v podobě zvané "míchaná nebo-li blended whisky").

 

Trochu jinak…

Přestože obilná whisky je většinou považována za cosi neplnohodnotného, zaslouží si pozornost i názor takříkajíc z druhého břehu. V knize Duch whisky R.Grindal o obilné whisky uvádí: “lidem  by mělo být jasně dáno na srozuměnou, že whisky vyrobená kolonovou destilací na území Skotska je pravá skotská whisky a zraje tedy stejně jako všechny ostatní značky skotské whisky v dubových sudech po dobu předepsanou zákonem.“

 

Míchaná whisky

 

Výroba

Míchaná whisky je směs sladové a obilné whisky. Spíše se doporučuje pokusit se rozluštit složení worcesterské omáčky, než se snažit zjistit co všechno obsahuje láhev vaší oblíbené míchané whisky. Nicméně dá se říci že průměrná směs obsahuje 20-39% sladové whisky, ty dražší 40-50%, kdežto nejlevnější třeba jenom 10%.

Historie

Míchaná whisky, tedy to co si většina lidí pod pojmem whisky či skotská (což je označení jehož používání se přísně zakazuje) představuje, se nevyrábí příliš dlouho. S mícháním se začalo až v druhé polovině 19.století (do té doby byla veškerá whisky sladová). První míchaná whisky se objevila na trhu v roce 1853 a jmenovala se Usher´s Old Vatted Glenlivet (Usherův starý sudový Glenlivet) a vyznačovala se tím, že nebyla ani stará, ani se z větší části neskládala z Glenlivetu.

Značky a názvy

Z nejznámějších jmenujme především Johnie Walker Red Label a z ostatních pak třeba Ballantines , Black & White , White Horse , Vat 69 .

Sladové whisky se obvykle jmenují podle palírny z nichž pocházejí, naproti tomu jména většiny míchaných whisek vymýšlejí lidé, kteří jsou schopni pojmenovat svůj rodinný domek "Mařenka". Ve své neochvějné snaze vymyslet jméno, které by znělo skotsky a zároveň i romanticky

 

Ostatní „whisky“…

Irská Whiskey

Whisky, tak se opravdu Irská whiskey na rozdíl od Skotské whisky píše. Na rozdíl od Skotské whisky se destiluje třikrát. Na to existuje v podstatě dvojí názor. Laici tvrdí že díky trojí destilaci je Irská whiskey jemnější. Odborníci oponují že Skotové vyrábějí dokonalý nápoj dvojí destilací, tak proč by to proboha dělali třikrát. Vyberte si. Za zmínku snad ještě stojí že v Irsku se při sušení ječmene nepoužívá rašelina, což je poněkud zvláštní v zemi která (patrně) obsahuje na jednom hektaru více močálů než kterékoli jiné místo na zeměkouli. A kromě toho ještě stojí za zmínku, že Irská whiskey opravdu není špatná. Ze známějších značek jmenujme např. Jameson , Paddy ,  Kilbeggan , Bushmills , Midleton , Tyrconnell či Tullamore Dew .

Bourbon

Severoamerická whisky vyráběná z kukuřice a žita ve snaze nějak nahradit hory, údolí, rašeliniště, komáry, déšť a nacionalismus, které jsou tak důležité při výrobě Jediného pití které za to stojí. Např. Jim Beam , Wild Turkey , Four Roses , Ten High nebo třeba Medleys .

Sour Mash

Další napodobenina pocházející z bývalých anglických kolonií na druhé straně Atlantického oceánu, která se tak nazývá proto, že do obilného zrní se přidává kyselina octová, aby se urychlilo kvašení. Také se občas nazývá srkací whisky, patrně proto, že jenom idiot by si jí dal větší doušek. Je možné že idioti jsou v Tennessee zvláště hojní, ovšem uděláte lépe, když se o tom nebudete příliš zmiňovat. Z Tennessee whiskey jsou asi nejznámější Jack Daniels či George Dickel ,.

Japonská Whisky

Podle jistého majitele skotské palírny: "Kdybyste ji pili celý den a celou noc, možná že by vám nakonec začala připomínat skotskou whisky. Jenže tou dobou byste byli už nejspíš po smrti". Faktem je že Japonská Suntory je největší značkou na světě a Nikka whisky se prodává už i v Praze. To je hodně nepříjemná představa. Nejlépe ji zaženete tak že hned teď půjdete a koupíte si nějakou tu lahvinku skotské sladové.

Kanadská whisky

Kanadská vláda je poměrně velkorysá vůči výrobcům whisky a nestanoví žádné speciální předpisy. Většina z nich uplatňuje již použité sudy k zrání, které trvá tři, většinou však více let. Kanadské whisky se vyrábějí kontinuálním způsobem ze směsi obilí. Jednou z nejznámějších je Canadian Club , ale určitě jste už viděli i jiné např. Black Velvet či Seagrams . Ze zvyku, ještě z dob, kdy se používalo především žito, se o nich hovoří jako o "rye" žitných. To však už není dávno pravda. (Autoři receptur míšených nápojů to však dosud většinou nevzali na vědomí.

 

Podívejte se na nabídku pravé kvalitní Whisky...