Jako první chutnáme víno bílé, dále víno červené a na závěr vermuty. Suchá vína se podávají před víny sladkými, lehčí vína před silnějšími a mladší ročníky před staršími. Víno naléváme do jedné třetiny skleničky, zvolna po stěně sklenky.

Pro neutralizaci chuti zakusujeme chléb, nebo kousek neutrálního sýra.

Smyslové vnímání:

ČICH – po vizuálním hodnocení, ke sklence vína přivoníme. Jemným mícháním vína ve skleničce docílíme uvolňování vonných látek, které patří také k velkému smyslovém zážitku. Tvarem a velikostí sklenice můžeme docílit různé varianty čichových vjemů, zjišťujeme jejich intenzitu – vůně. Víno by mělo mít výraznou typickou vůni pro danou odrůdu, bez chorob a vad. Tolerovány jsou menší odchylky ve výraznosti a typičnosti. U přívlastkových vín by měla vůně být navíc výrazná a typická s ohledem na, stupeň vyzrálosti a užitou technologii a také vinařskou oblast.

CHUŤ – víno ochutnávejte po malých doušcích, poválejte na jazyku a podržte víno v ústech – chuť. Víno by mělo mít u odrůdových vín výraznou, harmonickou, odpovídající a typicky odrůdovou chuť, u vín přívlastkových čistou, odrůdovou a harmonickou. Ve všech druzích bez nemocí a vad.

Čistota vína:

·         Jiskrné – nejvyšší stupeň čistoty

·         Čiré – průzračné, neopalizuje, ale ještě nejiskří

·         Opalizující – průhledné, při pohledu proti světlu se paprsky lámou o velmi jemné kalící částečky

·         Zakalené – se zákalem způsobeným různými látkami

·         Zlomené – vyškolené víno, které se znovu zakalilo

·         S krystaly vinného kamene – nepovažují se za zákal vína, nenarušují jakost vína

·         Se závojem – narušuje jakost vína

Barva vína:

·         Slabá - vystihuje malou barevnost

·         Nízká - totéž, termín se používá pro červená vína

·         Vysoká - hnědavý tón barvy bílého vína (vzniká oxidací)

·         Odpovídající - přiměřená odrůdě a ročníku

Vůně vína:

·         vinná - vůně zdravého vína bez odrůdových zvláštností

·         těžká- nasládle kořenitá vůně pozdních sběrů a vín dezertních

·         jemná - vůně jemně zapadající do harmonie ostatních složek

·         výrazná - vůně výrazně převažující složky

·         lahvová - druhotná vůně vznikající ležením vína v láhvi

·         zralá - směs vůně odrůdové a lahvové v období kulminující zralosti

·         vůně po stařině - vůně připomínající vypečenou chlebovou kůrku, tvoří se při zrání vín

·         odrůdová - vůně typická pro určitou odrůdu

·         muškátová - u odrůd s muškátovou vůní bobulí

·         kopřivová - vůně kopřiv, typická pro Sauvignon

·         lipová - vůně lipového květu, typická pro Ryzlink rýnský z lehčích půd

·         botrytidová - po napadení hroznů plísní šedou

·         vanilková - pro mladá, ale zralá vína Rulandského modrého

·         broskvová - vůně připomínající vůni broskve, u odrůdy Müller Thurgau, ale i Sauvignon

·         cizí vůně - neodpovídá charakteru odrůdy

·         vadná  - vzniká nemocí nebo vadou vína

·         vůně po korku - palčivá vůně i chuť vzniká vyluhováním tříslovin z korkové zátky

·         vůně po sudu - vzniká nedostatečným ošetřením dřevěných sudů

·         pelargoniová - vada vína, vůně připomíná pelargonie

·         ovocná - vůně připomíná ovoce: jablka, maliny, černý rybíz, ostružiny, broskev, citron, hrozinky

·         květinová  - voní po růžích, fialkách nebo po lučním kvítí

·         rostlinná - ve vůni připomíná seno, trávu, čaj, tabák

·         látková - ve vůni připomíná chléb, praženou kávu, pražené mandle

·         kořenitá - voní po skořici, hřebíčku, směsi koření

·         zatuchlá

·         plísňová

·         oxidativní

·         zvětralá

Chuť vína podle plnosti:

·         prázdné  - bez chuti

·         krátké  - krátký chuťový vjem

·         lehké - nižší obsah alkoholu i extraktu, harmonické, pitelné a příjemné pro stolování

·         řídké - chybí extraktivnost, vůně i kyseliny bývají zastoupeny plně, vzniká při nadměrné sklizni hroznů

·         plné - všechny podstatné složky jsou bohatě obsaženy

·         dlouhé  - nemusí být vždy plné, ale některá ze složek působí dlouhotrvající vjem chuti

·         extraktivní  - většinou plné s výrazně působícím vjemem extraktivních látek vín, přitom odrůdově charakteristické

·         tělnaté - objem plnosti a harmonie, většinou poněkud s vyšším obsahem alkoholu a nižším obsahem aromatických látek

·         těžké - vyniká hlavně alkohol, extrakt, případný zbytek cukru

·         kypré - vysoký obsah extraktivních látek, glycerolu a alkoholu, je hladké, při ochutnání vyvolává příjemný pocit chuti plného vína

·         robustní - již starší, hlavně červené víno s vysokým obsahem extraktu i alkoholu, harmonické v chuti

·         bohaté - vyzrálé, plné, harmonické

Chuť vína podle obsahu alkoholu:

·         Alkoholické - přes 12 obj. % alkoholu

·         Nízkoalkoholické - je potřeba jej stabilizovat proti zákalům

·         Ohnivé - pálivé víno (větší poměr alkoholu k ostatním složkám), ale i

·         Lihovité - opojné víno, které je jakostní s vyšším obsahem extraktu

  Označení charakteristiky harmonie mezi složkami:

·         Rozbité - jednotlivé složky vína jsou narušeny

·         Drsné - vyskytuje se u mladého vína, u červeného vína značí vyšší obsah tříslovin

·         Živé - mladé víno s dostatkem extraktu i kyselin

·         Tupé - čerstvě zasířená vína se zastíněnými složkami

·         Distingované - jemné, dokonale vyškolené víno v nejvyšším stadiu svého vývoje

·         Ploché - obsahuje málo složek, které by harmonii oživovaly

·         Jemné - příjemné, méně výrazné

·         Svěží - harmonické s příjemnými kyselinami

·         Řízné - harmonie plné chuti s výraznějšími kyselinami

·         Jadrné – extraktivní

·         Pitelné - pobízející k pití

·         Vyrovnané - má složky v dobrém poměru

·         Pěkné - lehčí, harmonické

·         Dokonalé - plné, harmonické, extraktivní

·         Elegantní - vyzrálé, harmonické

·         Vyzrálé - na vrcholu své jakosti

·         dobře vyvinuté - zralé víno

·         hladké - plné, harmonické

·         hebké - červené víno s nižší intenzitou barvy, menším množstvím kyselin a tříslovin a lahvovou zralostí

·         sametové - plné, vyzrálé červené víno s vyšší intenzitou barvy

·         šťavnaté - harmonické, s příjemnou kyselinkou i plností

·         harmonické - všechny složky vína jsou v souladu

·         urozené - víno z nejlepších poloh

·         noblesní - jakostní, plné a harmonické víno s výrazným buketem